Curso online de cocina con alimentos ecológicos

Equilibrarse con una cocina natural y mediambientalmente responsable puede ser delicioso y más fácil de lo que parece. Se trata de aplicar unos criterios que nos permitan escoger los alimentos sin tener que consultar tablas de calorías y nutrientes.

Este curso propone enfatizar el uso de la comida real y tradicional, volver a los ingredientes integrales, ecológicos, locales y de la estación. Y permitir que la lógica y la intuición, la variedad y la satisfacción nos guíen de nuevo hacia una alimentación con sentido.

NO QUEDAN PLAZAS DISPONIBLES PARA PERSONAS RESIDENTES EN CATALUÑA, MADRID NI ARAGÓN
Para poder ser elegible como alumno/a en este y todos los cursos de la plataforma, se debe ser trabajador/a de pyme o micropyme (empresa No pública de menos de 250 trabajadores)  o bien autónomo en España. No podremos aceptar tampoco a trabajadores de asociaciones, ong, cooperativas, etc.

Objetivos del curso:

  • Aprender el arte de crear platos deliciosamente equilibrados, utilizando la amplia variedad de alimentos integrales ecológicos con técnicas culinarias tradicionales y saludables.
  • Explorar las propiedades bioquímicas y energéticas de los alimentos.
  • Disponer de una guía práctica para planificar un menú satisfactorio que aumente nuestra energía y mejore la salud.

 

Programa:

CAPITULO 1. INTRODUCCIÓN
•El papel de la alimentación en la salud humana
•Alimentación, tradición y cultura
•Filosofía de la nutrición
•Criterios para una selección saludable de los alimentos
•Definición de Agricultura Ecológica
•Perspectiva histórica de la Agricultura Ecológica
•Situación actual de la Agricultura Ecológica

CAPITULO 2. LOS MACRO Y MICRONUTRIENTES
•Los nutrientes
•Los glúcidos
•Los lípidos
•Las proteínas
•Las vitaminas
•Los minerales
•El agua

CAPITULO 3. GRUPOS DE ALIMENTOS Y SUS PROPIEDADES
•Cereales
•Semillas y frutos secos
•Carne, pescado, huevos
•Lácteos
•Legumbres
•Frutas
•Verduras
•Algas
•Aceites
•Los endulzantes

CAPÍTULO 4. CALIDAD DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS
•Introducción
•La agricultura convencional o industrial
•Las granjas industriales
•La alternativa ecológica
•La agricultura ecológica frente a la convencional
•Consejos para el consumidor
•La industria de transformación ecológica
•Beneficios de los alimentos ecológicos
•Control y certificación de los productos ecológicos

CAPITULO 5. UN GOURMET NATURAL EN LA COCINA
•Apuntes sobre alimentos y condimentos ecológicos
•Técnicas y efectos de los métodos de cocción
•Consideraciones para que un plato quede sabroso

CAPÍTULO 6. PLANIFICACIÓN DEL MENÚ I
•Introducción
•¿Qué comer y en qué proporción?
•Recomendaciones nutricionales y alimentarias actuales
•Aspectos a tener en cuenta para una dieta sana
•El equilibrio ácido-alcalino
•Guía práctica para elaborar menús

CAPÍTULO 7. PLANIFICACIÓN DEL MENÚ II
•Introducción
•La alimentación según las estaciones
•La alimentación personalizada

CAPITULO 8. POR UNA COCINA SANA y ECOLÓGICA
•Equipo de cocina saludable
•Consideraciones sobre materiales para menaje de cocina
•La cocina sana, sostenible y con sentido

CAPÍTULOS 9-10. RECETARIO DEL GOURMET NATURAL
•Primeros y segundos platos con verduras de tierra y de mar, proteínas y cereales
•Aliños, salsas, patés y condimentos
•Desayunos, meriendas y postres

 




Área:


Duración del curso:

100horas

Número de alumnos:

30

Fechas del curso:

del 01/04/2010 al 01/07/2010

Periodo de Inscripciones :

del 23/03/2010 al 14/05/2010

Profesores :

lucía redondo

Nacida en León, Diplomada en Dietética y nutrición humana por el CESNID y graduada en naturopatía por el Instituo de Formación Profesional Sanitario Roger de Llúria (Barcelona) y por FORATMAN.


marga roldán

Ingeniera agrónoma por la UPM, desde el primer año de carrera no entendía que se pudiera cultivar la tierra de otra forma que no fuera respetando el medioambiente.


montse vallory

Profesora de cocina natural, consultora culinaria y chef graduada en el Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts, fundado por Annemarie Colbin en Nueva York. Inició su formación culinaria en la escuela de cocina de Montse Bradford (Barcelona) donde adquirió la base de la cocina natural y energética. Ha cogido la sartén por el mango en diversas cocinas y ha trabajado con buenos maestros.


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